魚を〆て血抜きを行う主な目的はどれか？

血抜き（出血処理）は血液を速やかに抜くことで筋肉内に残る血液による酸化や腐敗を抑え、においや味の劣化を防ぐために行う。特に生食にする場合や長時間保存する場合に重要で、血が残ると雑味の原因になりやすい。なお、特定の締め方（活締め、神経を断つなど）は筋肉の疲労を抑え旨味を保つ目的もあり、寄生虫を殺す目的ではない。骨を柔らかくしたり皮を剥ぎやすくすることが主目的ではない点に注意する。