ぬか床の表面に生えるカビを予防するための適切な管理はどれか？

ぬか床の表面カビ予防には毎日のかき混ぜと清潔な作業が基本です。かき混ぜることで水分や塩分、微生物を均一化し、局所的な繁殖条件を作らないようにします。また適切な塩分管理と温度管理（高温多湿を避ける）を行い、手や道具は清潔にすることが重要です。表面に薄く塩を振ったり、ラップで覆う、必要に応じて表面を取り換えるなどの手入れも有効で、放置や不衛生な扱いがカビ発生の主因となります。