ぬか床が強いアンモニア臭を発した場合、まず取るべき対処はどれか？

アンモニア臭はタンパク質分解や腐敗が進んだサインであり、まずは表面のぬかや変色・異臭のある部分を除去して除去することが重要です。その後、新しい米ぬかや適量の塩、必要に応じて少量の水やゆでた野菜（アク抜き）を加えて菌叢を回復させます。放置や大量の野菜追加は状況を悪化させる可能性があるため避けます。ひどい場合は廃棄し新たに作り直す判断も必要です。