ダークローストで豆の表面に油が浮き出る現象は何を示すか？

豆表面に油が浮き出る現象は、焙煎が進み豆内部の脂質（油分）が加熱により可溶化して表面へ移動してきたもので、一般的にダークローストや長時間高温にさらされた焙煎のサインです。これは風味にリッチさや重さを与える一方で、過度だとベタつきや酸化の進行を早め、香味を損なうことがあります。油の有無だけで品質を判断せず、焙煎度合いや保存状態と合わせて評価することが重要です。