焙煎直後の豆が大量に二酸化炭素（CO2）を放出することが抽出に与える影響で正しいものはどれか？

焙煎直後の豆は内部に多くの二酸化炭素を含み、時間経過とともに徐々に放出されます。非常に新鮮な豆をすぐに挽いて抽出すると、このCO2が抽出中に気泡となって湯通りを乱し、エスプレッソやペーパードリップでチャネリングや泡立ちを引き起こして抽出ムラを招くことがあります。そのため多くの焙煎士やバリスタはデガシング期間（保存によるガス抜き）を設け、安定した抽出を目指します。CO2自体が風味を良くするわけではありません。