セカンドクラックの特徴として正しいものはどれか？

セカンドクラックはファーストクラックよりも後、より高温の段階で発生する現象で、豆の細胞壁や構造がさらに破壊されることによって生じる比較的高音の割れる音です。この段階で豆内部の化学反応が進み、油が表面に浮き出てきやすくなるため、ダークロースト的なニュアンスや苦味、ロースティ感が強くなります。焙煎士はセカンドクラックの開始を見極めてローストの終了点を決めることが多く、過度に進めると焦げや嫌な苦みが出ます。乾燥段階や初期亀裂とは時間軸で異なります。