ジャガイモの芽に含まれる有害物質は？

ジャガイモの芽や緑色部分にはソラニンという有害物質が含まれています。摂取すると腹痛や嘔吐、めまいなどの中毒症状を引き起こす可能性があるため、調理の際は芽をしっかり取り除くことが推奨されます。ソラニンは光が当たることで生成が進みやすいので、ジャガイモは直射日光を避けた涼しい場所で保管すると安全です。根菜類の中でもジャガイモは世界中で消費量が多く、幅広い料理に用いられるため、取り扱いには十分な注意が必要とされます。近年ではソラニン含有量が少ない品種なども開発されています。