おせち料理の黒豆に込められた『まめ』の意味は何？

黒豆は黒大豆を甘く煮て作るおせちの定番で、艶やかに仕上げることで今年もまめに働き、まめに暮らすという願いを込めます。古語のまめは健康で勤勉な様子を示し、江戸時代の料理書にも同様の意味が記されています。鉄釘や錆びた鉄を一緒に煮ると色が美しく保たれるなど手間が掛かる料理である点も勤勉と重なります。ふっくら割れずに煮えた豆は一年の仕事運が良い証とされ、新年の食卓に欠かせません。