動脈硬化予防の食事で推奨される飽和脂肪酸エネルギー比率の上限は総エネルギーの何％未満か？

動脈硬化の進展には血中LDLコレステロールが深く関与しており、飽和脂肪酸の摂取割合を減らすことが有効とされる。日本動脈硬化学会や米国心臓協会は飽和脂肪酸を総エネルギーの7％未満に抑える目標を示している。例えば2000kcalの食事なら飽和脂肪酸は約15g以下となる。脂身肉やバターを控え、魚、豆、オリーブ油へ置き換えることで、HDLを保ちつつLDLと総コレステロールを低下させ心筋梗塞リスクが下がる。