低GI食品の例として最も適切なものはどれ？

GI値は食品を食べた後の血糖上昇速度を示す指標で、55以下が低GIとされる。そばは主にでんぷんだが、ポリフェノールのルチンや食物繊維が豊富で消化吸収が緩やかなためGIは50前後と低い。白米や食パンは70〜90、うどんも65程度と比較的高GIで血糖が急上昇しやすい。低GI食品を選ぶことでインスリン分泌負荷を減らし、2型糖尿病や肥満のリスクを低減できる。食物繊維の併用調理がさらに効果を高める。