干し椎茸の出汁の旨味成分として正しいものはどれ？ 2025.06.02 干し椎茸の出汁の旨味成分として正しいものはどれ？ グアニル酸 イノシン酸 グルタミン酸 シキミ酸 干し椎茸出汁の主な旨味成分は「グアニル酸」です。グアニル酸は干し椎茸の乾燥・戻しの過程で生成され、昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸と並ぶうま味成分の一つです。椎茸特有の風味と相まって豊かな味わいになります。 クイズタグ: 出汁関連記事 出汁クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年06月版
