干ししいたけを水戻ししたときに出る「戻し汁」の特徴は？ 2025.05.26 干ししいたけを水戻ししたときに出る「戻し汁」の特徴は？ 旨味成分が豊富 苦味が強い 毒素が含まれる 栄養はほぼない 干ししいたけを水で戻すと、しいたけから出る「戻し汁」には旨味成分（特にグアニル酸）がたっぷり含まれています。この戻し汁は和食のだしとしても非常に重宝され、煮物や汁物に使うと料理の味がぐっと豊かになります。毒素や苦みはほとんどなく、むしろ栄養分や旨味が凝縮されています。 クイズタグ: しいたけ関連記事 しいたけクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年05月版
