韓国料理でよく使われる発酵食品「キムチ」の主な発酵に関わる菌は? 2025.05.18 韓国料理でよく使われる発酵食品「キムチ」の主な発酵に関わる菌は? 乳酸菌 納豆菌 酵母菌 青カビ菌 キムチは、白菜などの野菜を塩漬けにして発酵させる韓国の代表的な漬物です。主な発酵の働きをするのは乳酸菌で、これにより独特の酸味と旨み、保存性が高まります。納豆菌や青カビ菌ではなく、乳酸菌が主体の発酵食品です。 クイズタグ: 料理雑学関連記事 料理雑学クイズ!【問題 全10問・答え付き】 | 2025年05月版