焼き芋の甘みの増加に関わる酵素はどれ？ 2025.05.18 焼き芋の甘みの増加に関わる酵素はどれ？ アミラーゼ プロテアーゼ リパーゼ セルラーゼ 焼き芋の甘みの増加に関わるのは「アミラーゼ」という酵素です。サツマイモにはアミラーゼが含まれており、加熱によってでんぷんを麦芽糖へと分解します。この作用が甘さの素になります。プロテアーゼはたんぱく質分解酵素、リパーゼは脂肪分解酵素、セルラーゼはセルロース分解酵素です。 クイズタグ: 焼き芋関連記事 焼き芋クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年05月版
