れんこんの栄養価として特に豊富なのは何ですか？

れんこんはビタミンCが豊富に含まれている野菜です。ビタミンCは免疫力を高め、皮膚の健康を維持し、抗酸化作用も持つ栄養素として知られています。また、ビタミンCは水溶性であり加熱に弱いことが多いのですが、れんこんの場合は加熱調理してもある程度のビタミンCを保持すると言われています。他には食物繊維も豊富で、整腸作用を期待できます。