江戸前寿司で使われる「煮切り」とは何ですか？ 2025.04.05 江戸前寿司で使われる「煮切り」とは何ですか？ 酢 醤油のタレ ワサビ 塩 江戸前寿司で使われる「煮切り」とは、醤油をベースにみりんや酒を加えて煮詰めて作ったタレのことです。この煮切りは、醤油の強い塩味を和らげ、もっとまろやかな味わいを寿司に与えます。江戸前寿司では、この煮切りをネタに塗って出されることが多く、シャリやネタの旨味を引き立てる役割を果たします。 クイズタグ: お寿司関連記事 お寿司クイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年04月版
