じゃがいものビタミンC含有量が特に高い時期はどれ？

じゃがいものビタミンC含有量が特に高いのは収穫直後です。じゃがいもは保存中にビタミンCが徐々に減少します。新鮮なじゃがいもは、他の調理済み野菜に比べビタミンCが豊富に含まれており、一般的な野菜と似たようなレベルです。ただし調理法によってビタミンCは減少しがちなので、栄養を逃さずに摂取するには、蒸すか茹でない方法が理想的です。