ビスケットは私たちにとって、楽しみながら気軽に食べられる定番のおやつです。しかし、その歴史や製法には意外な豆知識がたくさんあります。このクイズでは、ビスケットの語源やイギリスとアメリカの違い、伝統的な作り方など、ビスケットに関する様々な知識を問います。ビスケットはシンプルな菓子ですが、実は奥深い歴史と文化を持っているのです。この機会に、ビスケットについて新たな発見をしてみてはいかがでしょうか。
Q1 : サンドイッチタイプのビスケット（クリームを挟んだビスケット）で、挟まれるクリームの主成分として一般的に該当するのはどれか？ バターをベースにしたバタークリーム 砂糖と植物油を主とした甘いクリーム チーズを主体にしたクリーム 小麦粉主体のペースト
サンドイッチビスケットのクリームは製品によって異なりますが、工業的に最も多く使われているのは砂糖と植物油（またはショートニング）をベースにした甘味クリームです。これに乳化剤や香料、乳製品を加えることで口当たりや風味を調整します。バタークリームも存在しますが、コストや保存性の観点から大量生産品では植物油ベースが主流となっている点が一般的な現状です。
Q2 : マリー（Marie）ビスケットはどの目的で最初に作られたとされるか？ 第一次世界大戦の軍糧として 1874年のロイヤル・ウエディングを記念して 茶の間での午後のおやつ用に医師が考案した 子ども向けの教育用に作られた
マリー（Marie）ビスケットはイギリスのメーカー（Peek Freans）が1874年に販売を開始したとされ、当時のヨーロッパ王室の婚礼（Grand Duchess Maria Alexandrovnaの結婚）を記念して作られたという説明が一般に広く受け入れられています。軽めで素朴な甘さのビスケットとして世界中に広まり、お茶請けや軽食として長く親しまれてきました。名称や起源についてはメーカー資料や食品史の文献でも取り上げられています。
Q3 : 一般的なビスケットの製造工程に通常含まれないものはどれか？ 混合（ミキシング） 発酵（酵母による長時間発酵） 生地の圧延・型抜き 焼成（ベーキング）
一般的なビスケット（クッキー類やクラッカー）は短時間の生地混合、冷却（必要なら）後の圧延・型抜き、焼成、冷却、包装という工程が典型的です。イーストを用いて長時間発酵させる工程は、一般的なビスケット製造ではほとんど行われません（一部特殊なパン菓子や発酵クッキーを除く）。そのため、発酵工程は通常のビスケット製造工程には含まれないことが多いです。製品ごとに例外はありますが、標準的な工程としては発酵は不要です。
Q4 : 次のうち、スコットランド発祥でバターを多く使いサクホロとした食感が特徴の伝統的ビスケットはどれか？ ダイジェスティブ マリー ショートブレッド リッチティー
ショートブレッドはスコットランドの伝統的な焼き菓子で、主に小麦粉、砂糖、そして大量のバターで作られるため、加熱後にサクサクまたはホロホロとした独特の食感になります。膨張剤をほとんど使わないか使わないレシピが一般的で、冷やして型抜きして焼くことで層ができにくく短いグルテンが残るために''ショート''（短い、砕けやすい）という名が付いています。スコットランドの伝統菓子として世界的にも知られています。
Q5 : 日本の人気スナックでコアラの形をしたビスケットにチョコレートが入った"コアラのマーチ"を製造している主なメーカーはどこか？ 森永製菓 明治製菓 グリコ ロッテ
コアラの形をした中にチョコクリームが入っているスナック菓子"コアラのマーチ（コアラのマーチ）"は日本ではロッテが製造・販売している商品で、1984年の発売以来長く親しまれています。パッケージにはさまざまなコアラのイラストが描かれ、世界各国でも販売されているケースがあり、日本国内ではロッテの代表的なビスケット系スナックのひとつです。製造メーカーの確認は商品パッケージの表示が確実な情報源です。
Q6 : ビスケットの食感を''さっくり''させるために最も効果的な成分はどれか？ 脂肪（バターやショートニング） 砂糖 ベーキングパウダー 小麦粉の種類（強力粉）
ビスケットをさっくり（ショート）させるためには脂肪の役割が重要です。脂肪は小麦粉中のタンパク質（グルテン）の水和と結合を妨げ、グルテン網の形成を抑えるために生地がしなやかで砕けやすくなります。バターやショートニングを多く配合すると、焼成時に脂肪が溶けて層や空隙を作り、結果として軽くてさっくりした食感になります。砂糖や膨張剤も影響しますが、''ショート性''に対する主因は脂肪です。
Q7 : ビスケットの品質保持に最も大きく影響する指標はどれか？ 油脂の酸化率 水分活性（aw） 包装のデザイン 焼成温度
ビスケットの保存性や菌の繁殖、食感維持において重要なのは水分活性（aw）です。水分活性が高いと微生物が増殖しやすく、カビや腐敗のリスクが増えます。また水分移動によりカリッとした食感が失われるため、乾燥状態の維持が求められます。油脂の酸化も風味劣化の原因になりますが、微生物的安全性や食感の観点からは水分活性の管理がまず第一となります。適切な包装や脱酸素剤、低awの配合で長期保存が可能になります。
Q8 : ダイジェスティブ（digestive）ビスケットの名称の由来として正しいのはどれか？ 消化を妨げない低脂肪設計であるから 消化を助ける目的で作られ、消化を意味する名称が付けられたから 消化器官の形に似ているから 入れられているスパイスが消化を促すから
選択肢の番号指定の都合により誤解が生じないよう注意が必要ですが、ダイジェスティブビスケットは19世紀に消化を助けると考えられていたためにその名が付いた歴史的背景があります。一般によく知られている説明は、当時の製法や添加物（重曹など）が消化を助けると信じられていたためだというものであり、医療的な効能を示す確固たる科学的根拠があるわけではありません。名称は''digestive''（消化の）に由来します。
Q9 : ビスケットという語の語源はどれに由来するか？ ラテン語の"bis coctus"（二度焼く） フランス語の"biscuit"（焼き菓子） 古英語の"biscop"（司教） スペイン語の"bizcocho"（スポンジ菓子）
「ビスケット」という語はラテン語の bis（2回）と coctus（焼く）に由来すると広く説明されています。この語はフランス語の"biscuit"を経由して英語に入ったもので、元々は二度焼くことで水分を抜き長期保存を可能にした菓子や乾パンを指していました。つまり語源的には''二度焼く''という製法に関する記述であり、現在の多様なビスケット類の名称の起源となっています。歴史的・言語学的な観点からもこの説明が支持されています。
Q10 : 英語圏での「biscuit/ビスケット」の意味の違いとして正しいものはどれか？ 米英で同じ意味で使われる（どちらも甘い焼き菓子） アメリカ英語では発酵させた柔らかいパン類を指し、イギリス英語では乾いた焼き菓子（クッキー・ビスケット）を指す アメリカでは主に塩味、イギリスでは主に甘味の意味で使われる 英語圏ではどちらもクラッカーを指す用語として使われることが多い
英米で"biscuit"の意味は異なります。アメリカ英語の"biscuit"は小麦粉とベーキングパウダー等で作る発酵（イーストではない速効膨張剤を使うことが多い）による柔らかいパンに近い惣菜系の菓子を指します。一方イギリス英語の"biscuit"は乾いた焼き菓子で、アメリカの"cookie"や"cracker"に相当するものが多く、技術的にも配合や食感が異なります。この用語差は食品表示や調理法で混乱のもとになります。
まとめ
いかがでしたか？ 今回はビスケットクイズをお送りしました。
今回はビスケットクイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
