カステラは、日本の代表的な和菓子の一つとして知られています。ポルトガルからの南蛮貿易を通じて16世紀に長崎に伝来し、砂糖や卵の使い方、焼き方などを改良して独自の味わいが生み出されてきました。その歴史や製法、特徴について10問のクイズをご用意しました。カステラの魅力をより深く知ることができる内容となっておりますので、ぜひお楽しみください。
Q1 : カステラに用いる小麦粉として一般的なのはどれか？ 強力粉（高タンパク） 中力粉 薄力粉（低タンパク） 全粒粉
カステラはふんわりとした食感を重視する焼き菓子であるため、タンパク質含有量の低い薄力粉（小麦粉のうち低タンパクのもの）を用いるのが一般的である。薄力粉はグルテンが形成されにくく、やわらかくきめ細かいクラムを作るのに適している。強力粉や全粒粉はグルテンや繊維が多く食感が硬くなりやすいため通常は用いない。
Q2 : 日本風に改良されたカステラの特徴に含まれないものはどれか？ 砂糖を多めに使うことによる甘味付け はちみつや水飴を加えてしっとりさせること パン酵母（イースト）を使って発酵させること 日本人の味覚に合わせた焼き方・配合の工夫
日本に伝来したカステラは、現地のレシピを基に砂糖の量を調整したり、はちみつや水飴を加えてしっとりさせるなどの改良を受けている。一方でパン酵母（イースト）で発酵させる伝統的製法は用いられず、膨らませ方は卵の泡立てや焼成に依存するため、酵母を使う点は日本風改良の特徴に含まれない。
Q3 : 近年人気のある「生カステラ（生タイプ）」の主な特徴はどれか？ 外側が非常に乾いてパリッとしている 焼かずにゼラチンで固めるタイプである 通常のカステラよりも軽くパサつく食感である しっとりと柔らかく、冷やして食べるとおいしいタイプである
生カステラは従来のカステラよりも内部をよりしっとりと保つ配合や焼き方を採用し、冷やして食べても滑らかで柔らかい食感が特徴である。表面の皮目も薄く、しっとり感を重視した現代的な派生形で、冷蔵で提供・保存されることが多く、従来の“やや乾いた”印象のあるカステラとは食感が異なる点が消費者に受けている。
Q4 : カステラの表面が濃い褐色になる主要原因は何か？ 生地にカラメルを塗るため 焼成中の水分噴出による焦げ オーブンでの長時間焼成による糖と蛋白の褐変（メイラード反応） 表面を揚げる工程があるため
カステラの表面が濃い褐色になるのは、焼成によって生じる糖と蛋白質の褐変反応（メイラード反応）や糖の熱分解・カラメル化が主因である。長時間かけて低温〜中温でじっくり焼く製法により、表面が香ばしく色づき、独特の風味と見た目が生まれる。塗布や揚げなどの工程を伴わず、焼成過程で生まれる化学変化が理由である。
Q5 : カステラのきめ細かいしっとりとした食感を最も左右する製法上の要素はどれか？ ベーキングパウダーを多く入れること 卵をしっかりと泡立てて空気を含ませること たっぷりのバターを加えること 酵母（イースト）で発酵させること
カステラの独特の細かい気泡構造と弾力のあるしっとり感は、卵をしっかりと泡立てることで得られる蛋白のネットワークと空気の分散が大きく関係している。伝統的なカステラは膨張剤や酵母に頼らず、卵のメレンゲや撹拌の方法で生地の気泡を作ることで、焼成後に均一で緻密なクラムを実現する。
Q6 : カステラが日本に伝来したのは何世紀ごろか？ 15世紀 16世紀 17世紀 18世紀
カステラは南蛮貿易の時代、16世紀（安土桃山〜江戸初期にかけて）にポルトガル人を通じて長崎に伝来したとされる。以後、日本では砂糖や卵の使い方、焼き方などが独自に改良され、長崎の代表的な郷土菓子として発展した。16世紀の南蛮文化の流入が日本の洋菓子の始まりの一端を担ったという歴史的背景がある。
Q7 : 長崎で古くからカステラを製造している代表的な老舗はどれか？ 福砂屋（ふくさや） 東京ばな奈 ヨックモック 資生堂パーラー
福砂屋は長崎を代表するカステラの老舗として知られており、長年にわたって伝統的な製法でカステラを作り続けてきた。長崎の地場産業として観光土産にも広く知られる存在であり、特徴的なしっとりとした食感と風味で高い評価を得ている。他の選択肢はそれぞれ別分野や別地域で有名な菓子ブランドであり、長崎の伝統的カステラの代表としては福砂屋が該当する。
Q8 : カステラの生地に光沢がありしっとりとした食感をもたらすために伝統的に用いられる添加物はどれか？ はちみつ こしあん みりん 水飴（みずあめ）
日本のカステラでは、卵・砂糖・小麦粉に加えて水飴（みずあめ）や蜂蜜を使うことが多いが、特に光沢としっとり感、保存性の向上に寄与するのは水飴である。水飴は糖分が多く水分保持性が高いため、焼き上がりのしっとり感を長持ちさせ、表面の艶や食感にも影響する。料理店や老舗のレシピでも水飴を使う例が多い点が根拠である。
Q9 : 「カステラ」という名前の語源として正しいものはどれか？ ポルトガル語の'pão de Castela'（カスティーリャのパン） 中国語の外来語からの音写 オランダ語の'kastel'から 日本古来の菓名の変化
カステラという名称はポルトガル語のpão de Castela（カスティーリャのパン）に由来するとされる。16世紀に渡来したポルトガル人がもたらした焼き菓子が日本化する過程で名前も定着し、カスティーリャ（カステラ）の名がそのまま使われるようになった。オランダ語や中国語由来ではなく、ヨーロッパの地名を起源とする呼称である点が重要である。
Q10 : カステラの起源を日本にもたらしたのはどの国か？ ポルトガル スペイン 中国 オランダ
カステラは16世紀に南蛮貿易で来日したポルトガル人によって長崎に伝えられた菓子が起源とされる。現地ではpão de Castela（カスティーリャのパン）と呼ばれていたものが日本で卵・砂糖・小麦粉を用いた焼き菓子に改良され、長崎の名物として定着した歴史がある。名称や製法の起源がポルトガルにある点が広く認められているため、正解はポルトガルである。
まとめ
いかがでしたか？ 今回はカステラクイズをお送りしました。
今回はカステラクイズを出題しました。
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