ショートケーキからザッハトルテまで、ケーキにまつわるさまざまな知識を問うクイズを10問ご用意しました。スポンジケーキとシフォンケーキの違いから、ケーキの製法やデコレーションのテクニック、定番の日本のケーキ文化まで、ケーキに詳しくない方でも楽しめる内容になっています。ケーキの歴史や素材、技術的な特徴について、クイズを通して深く理解を深めていただければと思います。ケーキ好きの方はもちろん、ケーキにちょっと興味がある方にもおすすめです。ぜひお楽しみください。
Q1 : ホイップクリームをケーキのデコレーションに使う際、泡を安定させるためによく使われる凝固・安定剤はどれか？
ホイップクリームは空気を抱えた乳脂肪の泡であり、温度や時間の経過でだれてしまうことがある。泡を安定させ長時間持たせるためにゼラチンが用いられることが多い。ゼラチンを少量溶かして冷やしながら加えるとクリームの流動性が下がり、立ち上がりや形状保持力が増すため、デコレーションの崩れを防ぐ効果がある。コーンスターチやベーキングパウダーは別用途で、重曹も膨張剤でありクリームの安定化には適さない。
Q2 : 日本で一般に「ショートケーキ」と呼ばれるケーキの代表的な構成はどれか？
日本の「ショートケーキ」は洋菓子店で最もポピュラーなケーキの一つで、一般的には軽いスポンジ生地（ジェノワーズやスポンジ）を薄くスライスして生クリーム（砂糖で甘くしたホイップクリーム）とイチゴ等のフルーツをサンドし、外側にも生クリームでデコレーションしたものを指す。パウンドケーキやタルト、チーズケーキとは異なる構成で、日本独特のショートケーキ文化が発展している。
Q3 : ダックワーズ（dacquoise）とは何を主材料とする菓子の層か？
ダックワーズはフランス菓子の一種で、アーモンドやヘーゼルナッツなどの粉末ナッツを加えたメレンゲ生地を薄く焼き、複数枚をバタークリームやガナッシュで重ねて作ることが多い。ナッツの香ばしさとメレンゲの軽い食感が特徴で、しばしばムースやクリームの層と組み合わせて仕上げられる。単なるスポンジやビスケットとは異なり、ナッツ入りメレンゲが主役である点がポイントである。
Q4 : マスカルポーネ（mascarpone）はケーキ作りで主にどのように使われるか？
マスカルポーネはイタリア発祥のクリームチーズに近い乳製品で、脂肪分が高く滑らかなテクスチャを持つため、ティラミスのマスカルポーネクリームやチーズケーキのフィリング、ムースやフルーツを合わせる濃厚なクリーム系の用途に適している。加熱しても分離しにくく、乳製品特有のコクを出すために用いられる一方で、メレンゲや小麦粉の代替などには向かない。したがって濃厚なクリームフィリングとして使うのが正しい用途である。
Q5 : ケーキのしっとり感を保つために配合され、吸湿性が高く乾燥を防ぐ糖類はどれか？
ケーキの保湿性に寄与する糖類としては、転化糖や水あめ、コーンシロップのような非結晶性で吸湿性の高い糖が有効である。転化糖はショ糖を加水分解して得られるブドウ糖と果糖の混合物で、水分を引き寄せやすく、冷蔵保存や日持ちの面で生地やクリームの乾燥を抑える効果がある。結晶化しにくいため、しっとり感を維持する用途に適しており、ケーキや焼き菓子で用いられることが多い（製品名や配合によって効果は変わる）。
Q6 : 製菓で「ショートニング効果（shortening effect）」と言ったとき、主にどのような性質を指すか？
ショートニング効果とは、油脂が小麦粉中のタンパク質（グルテン）が網目状に形成されるのを妨げ、グルテンの連結を「短く」することで生地をもろく、サクッとした食感にする性質を指す。ケーキやクッキー作りでは適量の脂肪が生地の柔らかさや口当たりに重要で、グルテン形成を抑えることで重くならずに短い食感を実現する。これは「shortening（短くする）」という語源どおりの効果である。
Q7 : スポンジケーキの製法で、卵を湯煎（ボーメリ）で温めながら泡立てる理由は何か？
卵を湯煎にかけて温めながら泡立てる方法は、卵中のタンパク質が温度で部分的に変性して泡が安定化しやすくなるため、より立ち上がりやすく安定したメレンゲや泡立て状態を得る目的で用いられる。温度を適切に上げると空気を抱え込みやすくなる一方で、過熱すると固まりやすいので温度管理が重要である。湯煎で温めることで得られるのは主に泡立ちの向上と安定性の増加であり、匂いを抜く、色を濃くするなどが主目的ではない。
Q8 : エンジェルフードケーキ（Angel Food Cake）の特徴として正しいものはどれか？
エンジェルフードケーキはアメリカ発祥のスフレ風スポンジケーキで、卵白だけを大量に泡立てて泡の力だけで膨らませるため、油脂（バターや植物油）をほとんど含まないのが特徴である。軽くてふわふわした食感になり、しばしばチューブ型（中に筒のある型）で焼かれて熱が中心まで回りやすくなるようにする。卵黄を多用したりベーキングパウダーで膨らませるタイプとは異なる。特殊な米粉レシピも存在するが、基本は小麦粉を使用する。
Q9 : ザッハトルテ（Sachertorte）はどの国が発祥とされるか？
ザッハトルテは1832年にオーストリア・ウィーンで誕生したチョコレートケーキで、ベルンハルト・ザッハ（Franz Sacherの息子ではなく、Frank Sacherの関係者という誤解がある場合があるが、一般的にはウィーンの菓子文化に由来する）により広められた。ウィーンのホテルや菓子店で定着したケーキであり、現在でもウィーンの名物として知られているため、発祥国はオーストリアが正しい。
Q10 : スポンジケーキ（ジェノワーズ）とシフォンケーキの主な違いは何か？
ジェノワーズは伝統的に卵（全卵または卵黄と卵白）をしっかり泡立てて得られる気泡で生地を膨らませる方法で、油脂は少量か使わないか、または溶かしバターをほんの少し加える程度に留めることが多い。対してシフォンケーキは植物油を用い、生地に油分が入ることでしっとりとした食感になり、ベーキングパウダーを使うレシピもよく見られる。したがって「卵の泡立てで膨らませ、油脂やベーキングパウダーを使わない」点がジェノワーズの代表的な特徴である（例外的なレシピはある）。
まとめ
いかがでしたか？ 今回はケーキクイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回はケーキクイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
