シーザーサラダは、いかにもクラシカルな雰囲気を醸し出す人気の前菜です。
その起源から今日の定番レシピまで、シーザーサラダの奥深い歴史に迫るべく、この特別クイズコーナーでは10の重要な問題を用意しました。
ロメインレタスの食感、パルメザンチーズの旨味、そしてドレッシングの絶妙な調和。
シーザーサラダの魅力を存分に探究していただきたいと思います。
クイズに挑戦し、あなたもシーザーサラダの達人を目指してみませんか。
Q1 : シーザーサラダに欠かせないとされるチーズはどれか？
シーザーサラダにはパルミジャーノ・レッジャーノ、一般にはパルメザンチーズが欠かせません。風味の強い硬質チーズで、細かくすりおろしてドレッシングに混ぜたり、仕上げに削ってトッピングしたりします。チーズの塩気と旨味がドレッシングと相性良く、シーザー特有のコクを生み出す重要な要素です。
Q2 : 伝統的なシーザーサラダのドレッシングに『通常含まれない』ものは次のうちどれか？
伝統的なシーザーサラダのドレッシングは卵黄を乳化剤としてオリーブオイルやレモン汁、パルメザン、にんにく、ウスターソース等で作るもので、マヨネーズは本来のレシピには含まれません。マヨネーズは簡便化した現代の代用として使われることはありますが、歴史的なレシピは生卵を使って手作りの乳化ソースを作る方式が基本です。ただし食の安全面から加熱や低温殺菌卵を使う配慮が推奨されます。
Q3 : シーザーサラダの起源年として広く引用されるのはおおむね何年ごろか？
シーザーサラダの起源は一般に1920年代、特に1924年頃とされることが多いです。カルディーニがティファナのレストランで働いていた時期に考案されたと伝わっており、その後アメリカ本土や国際的に広まっていきました。具体的な日付や詳細は資料により差がありますが、1920年代という年代が歴史的な起源として定着しています。
Q4 : 伝統的レシピで旨味付けに使われ、カルディーニ自身のレシピや当時の証言に登場する調味料はどれか？
ウスターソースは伝統的なシーザードレッシングの旨味付けに使われる調味料として知られています。カルディーニの時代の証言や一部の古いレシピではアンチョビの代わり、または併用でウスターソースが旨味や深みを出すために用いられており、独特の風味を与えます。一方でアンチョビを加える現代的な派生レシピも広く普及しています。
Q5 : 伝統的なシーザードレッシングで卵はどのように使われるのが一般的か？
伝統的なシーザードレッシングは生の卵黄を乳化剤として用います。卵黄にオリーブオイルなどを少しずつ加えて乳化させ、濃厚で滑らかなドレッシングを作るのが古典的な手法です。ただし、生卵使用はサルモネラなど食の安全リスクがあるため、現代では低温殺菌された卵や加熱処理した代替法を用いることが推奨されます。
Q6 : シーザーサラダに欠かせないトッピングで、パンを焼いて小さくしたものは何と呼ばれるか？
クルトンはパンを角切りにしてオリーブオイルやバターで焼いたり揚げたりして作るもので、シーザーサラダの代表的なトッピングです。サラダに食感と香ばしさを加える役割を果たします。上の選択肢では「クルトン」が正解ですが、CSVの正解番号ルールに基づき選択肢配置に注意してください。
Q7 : シーザーサラダの味の特徴的な要素として『うま味とコク』に寄与する組み合わせとして最も適切なのはどれか？
シーザーサラダのコクやうま味はロメインレタスの食感に加え、パルメザンチーズの塩気と旨味、ウスターソースやにんにくの風味、それに卵黄で乳化したドレッシングが組み合わさることで生まれます。上記選択肢では該当する組み合わせが正しく記述されているため、シーザー特有の味わいを説明するにはそのような要素の同時存在が重要です。
Q8 : シーザーサラダが最初に考案されたと一般的にされている場所はどこか？
シーザーサラダは一般にイタリア系移民シーザー・カルディーニ（Caesar Cardini）がメキシコのティファナで考案したと伝えられています。1920年代、禁酒法時代のアメリカからの来訪者向けのレストランで提供されたのが起源とされ、カルディーニ自身の証言や後の研究がその発祥地としてティファナを指しています。ただし諸説や補足説明もあり、周辺地域での発展も併せて語られることがあります。
Q9 : シーザーサラダを考案した人物として一般に知られているのは誰か？
シーザーサラダはシーザー・カルディーニが考案したと広く認識されています。カルディーニはイタリア生まれでメキシコのティファナでレストランを経営しており、1920年代に簡易に作れるサラダとして提供したことが記録されています。エスコフィエやチャイルド、アドリアは料理界で著名ですが、シーザーサラダの発明者としてはカルディーニが歴史的に結び付けられています。
Q10 : シーザーサラダで伝統的に主に使われる葉野菜はどれか？
ロメインレタス（ロメイン）はシーザーサラダの伝統的な主材料です。葉がしっかりしていて中心部の苦みが適度にあり、ドレッシングとよく合います。シャキッとした食感と葉の大きさでクルトンやチーズ、ドレッシングとバランスが良く、レストランでも家庭でも一般的にロメインが使われています。なお地域や好みによりほかの葉物が使われることもあります。
まとめ
いかがでしたか？ 今回はシーザーサラダクイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回はシーザーサラダクイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
