フライドチキンは世界中で愛されている人気の食べ物ですが、その製造や調理には意外と知られていない知識や技術が隠されています。ケンタッキー・フライド・チキン(KFC)の創業者をはじめ、フライドチキンの歴史や特徴、調理のコツなど、フライドチキンの豆知識を集めたクイズにチャレンジしてみましょう。カリッとしたパリパリの衣と、ジューシーな肉質を堪能できるフライドチキンの魅力を、この10問のクイズを通して探っていきます。
Q1 : 骨付き鶏肉（骨あり）と骨なし鶏肉（骨なし）を使う場合の典型的な違いは何か？
骨付きの鶏肉は骨が熱を蓄え熱伝導が複雑になるため、同じ厚さの骨なしに比べ中心まで火が通るのに時間がかかる傾向があります。その一方で骨周りから出る旨味が肉に移りやすく、風味がよいと感じられることが多いです。骨なしは加熱時間が短く調理しやすい反面、乾燥しやすいので火加減に注意が必要です。
Q2 : 揚げ油を再利用する際、交換や廃棄を検討すべき兆候はどれか？
揚げ油は繰り返し加熱されると酸化・分解・重合が進み、色が濃くなり粘度が増し、煙点が下がって煙が出やすくなります。また泡立ちや焦げ臭、異臭がする場合は劣化が進んでいる証拠で、風味や安全性の観点から交換や廃棄を検討すべきです。見た目だけでの判断は不十分で、匂いや泡立ち、発煙の有無など複数の指標で判断することが重要です。}
Q3 : 鶏肉を塩水（ブライン）に漬けることで期待できる主な効果は何か？
ブラインは塩水に浸すことで肉のタンパク質構造を部分的に変性させ、その結果として肉の保水性が高まり、加熱後にジューシーさを保ちやすくなります。また塩が内部まで浸透することで下味が均一になり、風味が向上します。焼き色の変化や栄養素の増加が主目的ではなく、主に保水性と味付けの改善が目的です。
Q4 : フライドチキンで『二度揚げ（ダブルフライ）』をする主な理由は何か？
二度揚げはまず低めの温度で内部まで火を通してから一旦取り出し、再度高温で短時間揚げることで外側をカリッと仕上げる調理法です。これにより内部は乾燥しすぎずジューシーさを保ちながら、外側は香ばしくクリスピーな食感になります。表面だけ色を付ける目的や油量を増やすための手法ではなく、食感と火の通りを両立させるための合理的な工程です。
Q5 : フライドチキンの揚げ油として一般的に推奨されるのはどれか？
フライドチキンには煙点が比較的高く、安定して加熱に耐える植物油（例：落花生油、キャノーラ油、ひまわり油など）が適しています。煙点が高いことで高温での揚げ調理に向き、酸化や焦げ付きが起きにくくなります。エクストラバージンオリーブオイルやバターは煙点が低く焦げやすく、香りの強いごま油は風味の偏りや低い煙点のため大量揚げには向きません。
Q6 : フライドチキンの衣付けの基本的な順序として一般的なのはどれか？
正解の選択肢番号はフォーマット上の指定に従いますが、最も一般的で効果的なのは「小麦粉→卵やバターミルク等の液→再度小麦粉やパン粉」という二度衣（ダブルドレッジ）の手順です。最初の粉が肉表面の余分な水分を吸い、液により粘着性を持たせてから再び粉を付けることで剥がれにくい厚みのある衣を作り、揚げ時のクリスピーな食感を生みます。
Q7 : ケンタッキーフライドチキン（KFC）を創業した人物は誰か？
ハーランド・サンダース、通称カーネル・サンダースがKFCの創業者として広く知られています。サンダースは自ら調合した「11種のハーブ＆スパイス」を使ったフライドチキンで評判を得て、1950年代からフランチャイズ展開を開始しました。彼は移動式カフェや小規模なレストラン経営を経てチェーン化に成功し、ブランドはその後世界的に広まりました。その他の選択肢はいずれも外食産業で著名な人物ですが、KFC創業者ではありません。
Q8 : フライドチキンを作る際にバターミルク（または乳酸を含むマリネ液）に漬ける主な理由は何か？
バターミルクに含まれる乳酸は鶏肉のタンパク質を部分的に分解（変性）させ、肉質を柔らかくジューシーにします。さらに粘性があるため衣（小麦粉など）がよく付着しやすく、揚げたときに均一で剥がれにくい被膜を作ります。風味の向上や軽い酸味の付与という効果もありますが、揚げ油の酸化防止や色付けが主目的ではありません。
Q9 : 食品衛生上、鶏肉の中心温度が安全に加熱されたと判断される目安の温度はどれか？
鶏肉など家禽類の食中毒予防のための中心温度の目安は約74°C（165°F）とされます。これは病原菌や寄生虫を十分に死滅させるための温度で、中心部がこの温度に達していることを温度計で確認するのが安全です。表面が焦げても中心が低温のままでは危険なので、調理中は必ず中心温度を測る習慣をつけることが重要です。
Q10 : ナッシュビル・ホットチキンの特徴として正しいものはどれか？
ナッシュビル・ホットチキンはアメリカ南部のナッシュビル発祥の辛口フライドチキンスタイルで、揚げた鶏肉の上にカイエンペッパーやチリを主体とした辛い油やペーストを塗り、辛さを強調します。しばしば白いパンとピクルスを添えて提供されるのが伝統的です。甘いバーベキューや醤油漬け、パン粉のみの衣といった選択肢は特徴を表していません。
まとめ
いかがでしたか？ 今回はフライドチキンクイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回はフライドチキンクイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
