中国の饺子が起源とされる餃子。日本では宇都宮市が「餃子の街」として知られ、市内に多数の専門店が集まる人気の食文化があります。一般的な焼き餃子の具材は豚ひき肉やキャベツなど定番ですが、エビは珍しく、たれの基本は醤油と酢。餃子1個のカロリーは40〜60kcal前後と意外と高め。餃子の皮は発酵させず、蒸すのではなく焼いて仕上げるのが日本風の特徴です。餃子の歴史や調理法、味わいの違いを問うクイズで、この美味しい食べ物について知識を深めましょう。
Q1 : 餃子の皮を作る際、一般的に生地を発酵させる（イーストなどを使って膨らませる）工程は必要か？
中華まんやパンのように酵母で発酵させるのではなく、餃子の皮は通常、小麦粉と水、塩を混ぜて練り、一定時間休ませてグルテンを落ち着かせる『熟成』を行いますが、イーストなどで発酵させて膨らませる工程は一般的ではありません。発酵させると饅頭や包子に近い食感になるため、餃子の皮は非発酵の薄い生地で作るのが普通です。したがって正解は『発酵させない』です。
Q2 : 英語の 'potsticker'（ポットスティッカー）は一般にどの調理法の餃子を指すことが多いか？
'Potsticker' は英語圏でよく使われる言葉で、一般には鍋やフライパンで片面を焼いてから少量の水を加えて蒸し焼きにする、いわゆる『焼き餃子』タイプを指します。表面を焼き固めてパリッとした食感を残しつつ、中まで火を通す調理法が特徴で、日本の焼き餃子に近いものです。したがって4番の『焼き餃子（pan-fried）』が適切な対応になります。
Q3 : 一般的に餃子の『たれ』の基本的な材料として最も典型的なのはどれか？
日本で一般的に餃子のたれと言えば、醤油と酢を基本にラー油やごま油、刻みネギやおろしニンニクなどを加えることが多いです。地域や店、家庭によって酢の比率やラー油の有無は異なりますが、醤油と酢の組み合わせが最もオーソドックスで基本的な配合です。味噌ベースのタレや甘い調味料を使う例もありますが、それらはバリエーションであり標準ではありません。
Q4 : 一般的な焼き餃子1個あたりのおおよそのカロリーは次のうちどれに当てはまるか？
焼き餃子のカロリーは大きさや具材、油の使用量によりますが、家庭や市販の一般的な1個（約20〜30グラム前後）の焼き餃子はおおむね40〜60kcal程度です。具に豚ひき肉やキャベツ、調味料を使い、焼く際の油やタレを含めるとこの範囲に収まることが多く、大量に食べるとカロリーが累積する点に注意が必要です。揚げ餃子や具材の脂分が多い場合はより高カロリーになります。
Q5 : 『羽根付き餃子』のパリッとした『羽（はね）』を作るために一般的に混ぜて使われる粉はどれか？
羽根付き餃子の『羽』は、水に小麦粉（薄力粉）や小麦粉を薄く溶いたものをフライパンに回し入れて焼き固めることで作られます。片栗粉やコーンスターチを使うレシピもありますが、一般的で扱いやすいのは薄力粉で、薄く伸ばして焼くとパリッとした薄い膜ができて見た目と食感のアクセントになります。片栗粉はより透明感のあるカリッとした膜を作るので好みによって使い分けられます。
Q6 : 日本で餃子が広く一般家庭や飲食店で普及し始めた時期として最も適切なのはいつか？
餃子は中国由来の料理ですが、日本で外食や家庭料理として広く普及したのは主に昭和戦後以降、特に戦後の食文化の変化とともにです。戦後に中国料理店の増加や復員・引揚げ等での中国料理文化の流入、冷蔵・冷凍技術の普及、また外食産業の発展に伴い餃子は一般に浸透していきました。昭和戦前にも中華料理店では提供されていましたが、全国的な普及は戦後が中心です。
Q7 : 中国の饺子（ジャオズ）と日本の餃子（ギョーザ）で一般的に見られる代表的な違いとして正しいものはどれか？
中国の饺子と日本の餃子にはいくつかの違いがあり、代表的なのは皮の厚さや調理法、味付けです。一般に日本の餃子は皮を薄く作り、焼き餃子（焼いて仕上げる）が主流で、にんにくを効かせた味付けが好まれる傾向があります。一方、中国の饺子は地域により茹でる（湯餃）・蒸す・焼くなど調理法が多様で、皮がやや厚めだったり、地域の調味でニンニクの有無も変わります。したがって選択肢1が最も正確です。
Q8 : 餃子の起源とされる中国の料理名はどれか？
中国の餃子の原型は「饺子（ジャオズ）」であり、これは古くから中国で食べられてきた餃子類の総称です。日本の餃子（ギョーザ）はこの饺子が日本で独自の変化を遂げたもので、皮の薄さや焼き方、具材の味付け（ニンニクや豚挽き肉、キャベツなど）で日本風にアレンジされています。饅頭や包子は蒸し物、春巻は揚げ物の仲間で、形態や調理法が異なります。歴史的にも中国の饺子が起源とされる点、調理法や名称の由来が一致する点から正答は饺子です。
Q9 : 日本で「餃子の街」として全国的に有名で、餃子の消費量や専門店の多さで知られる都市はどこか？
日本では特に宇都宮市（栃木県）が餃子の街として広く知られており、市内に多数の餃子専門店が存在し、餃子消費量が多いことで知られています。宇都宮では餃子スタジアムや餃子祭りなどのイベントも開催され、観光資源にもなっています。一方、浜松市（静岡県）も浜松餃子として有名で、両市でライバル関係にあることがよく話題になりますが、全国的に「餃子の街」として代表的なのは宇都宮市です。
Q10 : 一般的な日本式焼き餃子の具材として、あまり使われないことが多いものはどれか？
日本の一般的な家庭や中華料理店で供される焼き餃子の具には、豚ひき肉、キャベツ（または白菜）、にんにく、ショウガ、ネギ、醤油やごま油での味付けが定番です。海産物のエビは餃子の具材として使われることはありますが、シュウマイや海老餃子などのバリエーションを除けば、日本式の標準的な焼き餃子では必須ではなく、使われないことが多いため「エビ」が正解となります。
まとめ
いかがでしたか？ 今回は餃子クイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回は餃子クイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
