焼肉好きなら絶対に知っておきたい!焼肉クイズ10問
焼肉は日本の代表的な料理の一つですが、部位の名称や由来、調理方法など、意外と知らないことも多いのではないでしょうか。今回は焼肉に関する豆知識がたっぷり詰まった焼肉クイズを10問ご用意しました。焼肉通も初心者も、ぜひチャレンジしてみてください。焼肉の魅力を深く理解できる一助になれば幸いです。
Q1 : 焼きすぎると硬くなりやすい部位はどれか？
ヒレ（フィレ）は筋肉の中でも特に脂肪が少なく柔らかな部位のため、加熱しすぎると水分が抜けて硬くなりやすいという性質があります。焼肉ではレア〜ミディアムで軽く火を通して食感と柔らかさを楽しむのが一般的です。対照的に脂肪や結合組織の多い部位は長めに火を通しても硬くなりにくい場合があり、部位ごとの適切な加熱時間を知ることが美味しく食べるポイントです。
Q2 : 焼肉で『ホルモン』と呼ばれるものは何を指すか？
『ホルモン』は一般に内臓類、すなわち胃腸や肝臓、心臓、腎臓、腸などの内臓部位を指す呼称です。日本の焼肉文化ではシマチョウ（大腸）やミノ（第一胃）、レバー（肝臓）など多様なホルモンが親しまれており、部位によって食感や味わいが大きく異なります。栄養価や下処理の方法も部位ごとに異なるため、適切な処理と加熱が重要です。
Q3 : 牛タンはどの部位を指すか？
牛タンはその名の通り牛の舌（タン）を指します。焼肉で提供される牛タンは薄切りにして塩やレモン、タレで味付けされることが多く、歯ごたえと風味が特徴です。部位としては舌の根元に近い部分ほど脂があり、舌先はやや硬めで食感が違うため部位ごとに切り分けて提供されることがあります。日本では特に薄切りにして素早く焼いて食べるスタイルが一般的です。
Q4 : 焼肉のタレに伝統的によく使われるベース調味料はどれか？
焼肉のタレは一般的に醤油（しょうゆ）をベースにして作られることが多いです。醤油にみりんや酒、砂糖で甘みをつけ、ニンニクや生姜、胡麻、果汁（りんごや梨など）を加えて旨味とまろやかさを出す配合が典型的です。地域や店によって味噌ベースや塩ダレ、韓国風のコチュジャンベースなどのバリエーションもありますが、もっとも広く使われているのは醤油ベースのタレです。
Q5 : 和牛の格付けで「A5」の「A」は何を表すか？
「A5」という表記は日本の牛肉格付けの組み合わせで、最初のアルファベット（A・B・C）は歩留まり等級を示し、Aは歩留まりが最も良い（高い）ことを意味します。続く数字（1〜5）は肉質等級を示し、5が最高です。したがってA5は歩留まり等級がAで肉質等級が5、総合的に最高ランクの和牛を表します。肉質評価の一要素としてBMS（ビーフ・マーブリング・スコア）も用いられますが、Aは歩留まりを指します。
Q6 : BMS（ビーフ・マーブリング・スコア）の最高値はいくつか？
BMS（ビーフ・マーブリング・スコア）は脂肪の霜降り度合いを示す指標で、日本の格付けでは1から12までのスケールが用いられます。数値が大きいほど脂肪交雑（サシ）が細かく入り、一般に霜降りが強いと評価されます。したがって最高値は12で、BMS12に近いほど極めて高い霜降り品質の牛肉ということになります。
Q7 : 焼肉で『一頭買い』のメリットとして正しいものはどれか？
『一頭買い』は店舗や業者が牛一頭まるごと購入して仕入れる方式で、最大のメリットは希少部位を含めて幅広い部位を提供できる点です。部位ごとの仕入れコストや中間マージンを抑えられるため品揃えの自由度が上がり、顧客に多様な部位を提供できます。ただし必ずしも常に安くなるわけではなく、管理や解体の手間が必要になる点には注意が必要です。
Q8 : 炭火とガスグリルを比べたとき、炭火の特徴として正しいものはどれか？
炭火は遠赤外線を多く放射し、高温の輻射熱とともに炭や燃える際の煙で独特の香ばしさを肉に付与します。特に備長炭や白炭（ビンチョウタンなど）は遠赤外線でじっくりと外側を焼き上げ、内部はジューシーに保ちやすいという特性があり、焼き上がりの風味にも影響します。一方で火力の調整はガスに比べやや難しく、煙や火力の特性管理が求められます。
Q9 : ハラミは牛のどの部位にあたるか？
ハラミは牛の横隔膜（隔膜）周辺の筋肉にあたります。一般には内臓寄りの部位として扱われることもありますが、赤身で適度な脂と肉の旨味があり、焼肉では独特の噛みごたえと風味が人気です。調理では強火で短時間に焼くことでジューシーさを保ちやすく、細かく切って提供する店も多いです。また呼称や分類が店舗によって異なり、ホルモン系として出される場合や赤身扱いされる場合がある点にも留意が必要です。
Q10 : 「カルビ」の語源はどこに由来するか？
カルビは韓国語の갈비（ガルビ、ロースやあばら周りの肋骨肉を指す）に由来する語で、日本では主に「カルビ」として短く呼ばれています。韓国の갈비は漬け込んだ調理法でも有名で、日本の焼肉文化に取り入れられた際に部位や味付けが日本向けに変化しました。現在の日本のカルビは牛のあばら周りの肉（ショートリブなど）を指すことが多く、店ごとに切り方や味付けが異なるのが特徴です。
まとめ
いかがでしたか？ 今回は焼肉クイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回は焼肉クイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
