純喫茶でコーヒーの味わいを追求し、時代とともに変遷してきた喫茶文化。サイフォンやネルドリップなど、伝統的な抽出方法から生み出される深いコクや、ブレンディングによる複雑な香りなど、一杯のコーヒーには隠された歴史が眠っています。この記事では、そんな純喫茶ならではのコーヒー知識を問う10問のクイズに挑戦。コーヒー愛好家も、純喫茶ファンも、きっと新しい発見があるはずです。喫茶店の魅力に迫る、コーヒー通の教養クイズをお楽しみください。
Q1 : 伝統的な純喫茶のコーヒーでよく用いられる焙煎度合いはどれか？
純喫茶や昭和期から続く喫茶文化では、香ばしさと苦味、コクを重視することから深煎りが好まれる傾向にあります。深煎りは豆表面に油がにじみ、重厚で香ばしい風味になり、ミルクや砂糖との相性も良いため喫茶メニューに合いやすいです。ただし近年は浅煎りや中煎りを使う店も増えており、店ごとの個性が出ています。
Q2 : 手動式コーヒーミル（ハンドミル）が純喫茶で長年使われる利点として最も適切なのはどれか？
手動式（ハンド）コーヒーミルは電動に比べて挽く速度が遅く、摩擦熱が小さいため香り成分の揮発や風味の劣化を抑えやすく、粒度も手元で微調整できます。純喫茶では機械的な騒音を抑えたい、伝統的な作法や香り重視の抽出を行いたい場面で長く愛用されてきました。手挽きならではの作業性と風味管理が利点です。
Q3 : 「モカ」と呼ばれるコーヒー豆の名称の由来はどこか？
「モカ（Mocha）」という名称は歴史的にイエメンのアル＝ムカッハ（モカ）港に由来します。かつてイエメン産のコーヒーはこの港から欧州へ輸出され、その名が品名として定着しました。現在ではエチオピア産などと混同されることもありますが、モカは元来イエメンの海運拠点に由来する歴史的な呼称です。
Q4 : コーヒー抽出に適した湯温の一般的な範囲はどれか？
一般的にコーヒーの抽出に適した湯温は90〜96℃とされています。この温度帯はコーヒーの香り成分と溶出しやすい旨味を効率的に抽出し、過剰な渋味や焦げ臭を抑えるのに適しています。浅煎りはやや高め、深煎りはやや低めに調整することがあり、抽出法や豆の特性に応じた微調整が重要です。温度管理は味に直結する基本要素です。
Q5 : サイフォン式コーヒーの抽出で正しい説明はどれか？
サイフォン（バキュームポット）は上下二つのガラス容器を用い、下部の水を加熱して蒸気圧で上部に押し上げ、上部で粉と接触して抽出した後、加熱をやめて冷却することで気圧差により抽出液が下部に戻る仕組みです。この原理により透明感と香りの立ちが特徴の抽出が可能となり、器具の扱いと温度管理が味に直結します。サイフォンは見た目の演出性も高く、純喫茶で長年愛用されてきた方法です。
Q6 : ネルドリップで使われる「ネル」とは何か？
ネルは綿やフランネルなどの布製フィルターを指し、布の目が紙より粗いためコーヒーオイルや微粒子を程よく通し、まろやかでコクのある味わいを生みます。手入れと乾燥管理が必要で、使用後は残渣を落とし繰り返し使うことでネル独特の安定した抽出が得られます。純喫茶ではこのネルドリップによる深い味わいと口当たりの良さが重宝されてきました。
Q7 : 純喫茶で「ブレンドコーヒー」と言ったとき一般的に意味するのは？
ブレンドコーヒーとは、複数の産地や品種の豆を店が独自に配合して焙煎・抽出することで、風味のバランスや個性、季節変動の吸収などを目的としたものです。純喫茶では各店が長年の経験で配合比率を調整し、安定した味わいを提供します。ブレンドは深みや香りの層を作る手法で、シングルオリジンとは異なる楽しみ方があります。
Q8 : サイフォンで伝統的に使われる加熱源はどれか？
伝統的なサイフォン抽出ではアルコールランプがよく用いられます。アルコールランプは火力の調節が直感的で、ガラスフラスコに対して穏やかな加熱を行えるため、抽出のコントロールに適しています。近年はカセットガスや電気式ヒーターを使う店もありますが、純喫茶の演出や伝統的な手法を重視する場面ではアルコールランプが今なお好まれることが多いです。
Q9 : ウインナーコーヒー（日本の喫茶店での呼び方）とは？
日本の喫茶店でいうウインナーコーヒーは、通常のホットコーヒー（ブラック）にホイップクリームをたっぷり載せて提供するスタイルを指します。名称はウィーン（Wien）に由来するが、日本での表現はクリームを乗せる形が一般的で、甘さを追加してデザート感覚で楽しむことが多いです。ウィンナー（Wiener）起源の飲み物と日本式の差異も興味深い点です。
Q10 : 喫茶店のメニューにある「アメリカンコーヒー」とはどのようなものか？
アメリカンコーヒーは一般に、薄めに抽出したコーヒー、あるいは抽出後にお湯で薄めたタイプを指します。名前の由来は、移住者や米国の飲み方に由来するという説があり、比較的あっさりとした飲み口で、食事と合わせやすいのが特徴です。純喫茶でも好みに応じてアメリカンを頼む客は多く、苦味が抑えられ飲みやすくなります。
まとめ
いかがでしたか？ 今回は純喫茶コーヒー研究クイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回は純喫茶コーヒー研究クイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
