ハンドドリップクイズ！【問題 全10問・答え付き】 | 2025年09月版

抽出に適した湯温は90〜96℃が一般的です。90℃前後は酸味を引き出しやすく、96℃近くはよりしっかりしたボディと苦味を引き出します。80℃台では抽出が弱くなりやすく、97〜100℃の沸騰直後は過抽出や煮詰まった味になることがあるため、やや冷ました湯（沸騰後数十秒待つ）を使うのが良いとされています。

ハンドドリップの一般的な目安はコーヒー：湯＝1:15〜1:17です。例えば15gの豆に対して225〜255mlの湯という計算で、バランス良く酸味・苦味・甘味が抽出されやすい比率とされています。濃くしたければ1:12前後、軽めなら1:18以上に調整しますが、まずは1:15〜1:17で基準を作り、好みで微調整するのが実用的です。

ペーパーフィルターを湯でリンス（湯通し）する主な目的は、紙特有のにおい（ペーパー臭）や製造時の微小な粉や不純物を取り除くこと、そしてフィルターを温めて抽出温度を安定させることです。これにより雑味が抑えられ、抽出温度の急落を防げるため味の安定化につながります。抽出時間を短縮する作用は基本的にありません。

細い注ぎで複数回に分ける（パルス注湯や連続の細い注ぎ）は、湯流れと接触時間のコントロールがしやすく、粉層全体に均一に湯が行き渡らせることで抽出ムラを減らす利点があります。これにより酸と甘み、苦味のバランスを調整しやすくなります。ただし目詰まりを「必ず」防げるわけではなく、雑味を完全に除去するものでもないため、挽き目や量との組合せで調整が必要です。

ハンドドリップにおける抽出時間は器具や挽き目によるが、一般的には2.5〜4分が目安です。短すぎると十分に味が出ず浅い味わいになり、長すぎると過抽出で苦味や渋みが出ることがあります。V60やカリタなどではこの範囲が多くのレシピで推奨されており、挽き目や注ぎ方で時間を調整して好みの風味に近づけます。

挽き目を細かくすると粉の表面積が増え、湯との接触で成分が速く多く抽出されます。その結果、短時間で過抽出傾向になりやすく、苦味や渋味が強く出たり、フィルター目詰まりで抽出が滞り澱が増えることがあります。細かすぎる挽き目は抽出時間や湯量の調整が難しくなるため、味のコントロールがしづらくなります。

A: Wait, mapping said Q9 correct option1 earlier. But here I need correct as option1. I must ensure consistency: Q9 earlier mapping was correct option1. But I already used 1" mapping for previous questions. Check: we assigned Q9 correct 1. The question text currently: "抽出の均一性を高めるために「撹拌（軽くかき混ぜる）」を行う目的として最も適切なのはどれか？" Options should be such that option1 is correct. But current options are: "温度を下げて酸味を出すため"

ハンドドリップ（ペーパードリップやV60など）では、抽出時間と湯の通りを考慮して「中挽き」が基本的に推奨されます。中挽きは過度に粒度が細かくて目詰まりしにくく、また粗すぎて味が薄くなるのを防げます。焙煎度や器具、好みによって中細〜中粗で微調整しますが、一般家庭のハンドドリップではまず中挽きを基準にし、抽出時間や味を見て調整するのが現実的です。

ブルーム（蒸らし）は粉中のCO2を抜き、均一な抽出を促す工程です。一般的に30〜45秒程度が標準とされ、湯を注いで粉が膨らみきる時間を確保します。短すぎるとガスが残り抽出ムラの原因になり、長すぎると温度低下や過抽出のリスクがあるため、30〜45秒で次の注湯に移るのがバランスの良い目安です。豆の新鮮さや焙煎度で調整します。