大豆は健康的で魅力的な食材ですが、その特性や用途について意外と知らないことも多いものです。本記事では、大豆に関する難しいクイズを10問ご紹介します。大豆の主成分や遺伝子組み換え、納豆菌、イソフラボンの効果、枝豆との違い、しょうゆの原料、脂肪酸、用途、テンペ、アレルギー成分など、大豆についての深い知識を問う内容となっています。大豆に精通した方はもちろん、幅広い層の方にもチャレンジしていただきたい難易度の高いクイズです。是非お試しください。
Q1 : 大豆アレルギーに関連する主要なアレルゲンとなる大豆タンパク質はどれですか？
大豆アレルギーの主因となるのはグリシニンやβ-コングリシニンといった大豆特有のたんぱく質です。アルブミンも含まれますが、カゼインは乳、グルテンは小麦のアレルゲンです。グリシニンは多くの大豆製品に含まれているため注意が必要です。
Q2 : 日本の伝統的な大豆食品であるテンペの特徴はどれですか？
テンペはインドネシア伝統の発酵食品で、煮たり蒸した大豆をテンペ菌（リゾプス菌）で発酵させて作ります。日本でも健康志向の食品として人気があります。中国発祥の乾物や豆腐、炒め物とは異なります。
Q3 : 世界で最も多く栽培されている大豆の用途はどれですか？
世界で生産される大豆の大半は家畜飼料や食用油（大豆油）などの用途が中心です。食品用（豆腐や納豆等）の割合は全体から見ると少数です。エタノールやバイオプラスチック原料として使われる割合はごくわずかです。
Q4 : 大豆油の主成分となる脂肪酸はどれですか？
大豆油の主成分はリノール酸（多価不飽和脂肪酸）で、半分以上を占めています。オレイン酸も含まれますが、主成分はリノール酸です。パルミチン酸は飽和脂肪酸で含有量は少なく、EPAは魚油に多い脂肪酸で大豆油には含まれません。
Q5 : しょうゆの原料として大豆以外に必ず使われるものは何ですか？
しょうゆの伝統的な原料は、大豆・小麦・食塩です。そのうち小麦は、大豆とともに麹をつくるため不可欠です。とうもろこしや米、麦芽は一般的なしょうゆには使用しません。小麦が原材料ラベルに書かれることが多いのはこのためです。
Q6 : 枝豆と大豆の違いとして正しいものはどれですか？
枝豆と大豆は同じ植物ですが、枝豆は大豆が未成熟な青い状態で収穫されます。成熟後に収穫すると大豆になります。品種にも違いはありますが、基本的には収穫時期の違いです。生育地は同じで、全く別の植物ではありません。
Q7 : 大豆イソフラボンの持つ健康効果として、正しいものはどれですか？
大豆イソフラボンは、エストロゲン様作用と呼ばれ、女性ホルモンに似た働きを持つ成分です。健康維持、更年期障害の緩和、骨粗鬆症予防などへの効果が期待されています。免疫細胞への攻撃やカフェイン様作用、毒性はありません。適量摂取が推奨されます。
Q8 : 納豆を作る際に不可欠な微生物はどれですか？
納豆の発酵に不可欠な微生物はバチルス・サブチリス（納豆菌）です。ラクトバチルスは乳酸菌、酵母はパンや酒などの発酵、アスペルギルス・オリゼーは味噌や醤油のこうじ菌です。納豆特有の糸引きや香りは納豆菌の働きによります。
Q9 : 遺伝子組み換えされた大豆が世界で最も多く栽培されている国はどこですか？
遺伝子組み換え大豆の生産量が世界で最も多いのはアメリカ合衆国です。アメリカは大豆の総生産量でも世界一ですが、そのうちの9割以上が遺伝子組み換え品種です。ブラジルやアルゼンチンも大規模な生産国ですが、アメリカが最大です。
Q10 : 大豆の主成分として最も多く含まれているものは何ですか？
大豆は「畑の肉」と呼ばれ、植物性たんぱく質の含有量が非常に高いことで知られています。脱脂大豆ではその重量の約35%近くがたんぱく質です。脂質も多いですが、主成分はたんぱく質です。炭水化物やビタミンも含まれますが、それらの比率はたんぱく質に比べて低いです。そのため、大豆が良質なたんぱく源とされている理由です。
まとめ
いかがでしたか？ 今回は大豆 難しいクイズをお送りしました。
皆さんは何問正解できましたか？
今回は大豆 難しいクイズを出題しました。
ぜひ、ほかのクイズにも挑戦してみてください！
次回のクイズもお楽しみに。
