カレー粉の黄色い色付けに使われるスパイスは何か?

カレー粉の黄色はウコン（ターメリック）というスパイスによるものです。ウコンはショウガ科の植物で、その根茎を乾燥・粉末化したものがターメリックとして知られます。ターメリックには鮮やかな黄色の色素クルクミンが含まれ、カレー粉やたくあんなどの着色に使われます。ほろ苦さと土のような風味があり、カレー粉ではクミンやコリアンダーなど他の香辛料と調合されて特有の香りと色合いを生み出しています。