人間が感じる五味の一つで、1908年に池田菊苗によって提唱さ…

五味は一般に甘味、塩味、酸味、苦味、そして「うま味」とされます。この「うま味」は1908年に日本人化学者の池田菊苗が昆布だしに含まれるグルタミン酸から発見し、「甘味・塩味・酸味・苦味」と並ぶ基本味として提唱されました。後にイノシン酸やグアニル酸など他の核酸系うま味成分も加わり、食材の組み合わせによって相乗効果が生まれることが知られています。うま味の存在は日本料理だけでなく世界の料理研究にも影響を与え、科学的にも味覚の多様性を理解する上で大きな一歩となりました。現在ではMSG（グルタミン酸ナトリウム）として人工的にも製造され、調味料などに広く利用されています。