トマトが赤くなるのは主にどの成分による？

トマトが熟すると赤くなるのはリコピンという色素成分が増加するからです。最初は緑色の段階でクロロフィルが多く、熟していくにつれてリコピンが合成され、赤みが増していきます。リコピンは抗酸化作用があることでも知られ、健康維持に役立つといわれています。子供にもよく知られる野菜であり、栄養価が高いことから世界中で食用にされています。甘みや酸味のバランスは品種や熟度によって変わりますが、赤色の見た目も食欲をそそる要因の一つです。